Zaprvé: Co je to vlastně šunka?
Než se ponoříme do samotných značek, je dobré pochopit, co je šunka.
Šunka je vepřové maso, které bylo konzervováno nakládáním, uzením nebo obojím. Proces nakládání zahrnuje sůl, někdy cukr a často dusičnany nebo dusitany, které pomáhají konzervovat maso a dodávají mu tu známou růžovou barvu.
Kvůli tomuto zpracování se šunka chová trochu jinak než čerstvé maso. Její textura, barva a dokonce i vůně se může lišit v závislosti na způsobu přípravy – a odtud pochází mnoho těchto „podivných znaků“.
Běžné typy skvrn na šunce (a co znamenají)
Pojďme si projít nejčastější věci, kterých si lidé všímají – a zda jsou neškodné, nebo důvod k obavám.
1. Duhový nebo duhový lesk
Toto je jeden z nejvíce znepokojivě vypadajících efektů.
Nakrájíte šunku a najednou uvidíte třpytivé barvy – zelenou, modrou, dokonce i fialovou – odrážející se od povrchu.
Vypadá to nepřirozeně. Skoro jako chemie.
Ale pravda je taková: obvykle je to neškodné.
Tento efekt je způsoben odrazem světla od svalových vláken a tukových vrstev v mase. Když je povrch naříznut určitým způsobem, může lámat světlo podobně jako CD nebo mýdlová bublina.
Co je třeba vědět:
To neznamená, že je šunka zkažená
Je to čistě vizuální efekt
Je častější u zpracované nebo krájené šunky
Pokud se vám vše ostatní zdá normální – vůně, textura, datum spotřeby – pravděpodobně jste v pořádku.
2. Malé bílé skvrny nebo krystalky
Někdy si uvnitř šunky všimnete drobných bílých teček nebo zrnitých skvrn.
Na první pohled mohou vypadat jako plíseň – ale obvykle jí nejsou.
Tyto skvrny jsou často krystaly tvořené z aminokyselin, jako je tyrosin, které se přirozeně vyskytují během procesu vytvrzování a zrání.
Jsou obzvláště běžné v:
Sušené nebo zrající šunky
Kvalitnější a déle zrající produkty
Co je třeba vědět:
Jsou bezpečné k jídlu
Ve skutečnosti jsou známkou stárnutí a vývoje chuti.
Mohou dodat mírně křupavou texturu
Představte si je jako podobné krystalům, které někdy najdete ve vyzrálém sýru.
3. Tmavé skvrny nebo modřiny
Tmavé skvrny mohou být trochu složitější.
Tyto značky se mohou objevit takto:
Tmavě červené nebo hnědé skvrny
Nerovnoměrné zabarvení
Oblasti, které vypadají téměř pohmožděné
V mnoha případech to pochází z hromadění krve během zpracování nebo z drobného poškození svalové tkáně.
Co je třeba vědět:
Pokud je zápach normální, je to často bezpečné.
Tyto skvrny nemusí nutně znamenat znehodnocení
Můžeš je obejít, pokud ti vadí
Pokud jsou však tmavé oblasti doprovázeny kyselým zápachem nebo slizkou texturou, je to jiný příběh (k tomu se brzy dostaneme).
4. Drobné dírky nebo jamkovitý povrch
Šunka může mít občas malé dírky nebo nerovnoměrnou, mírně houbovitou texturu.
K tomu může dojít během:
Vstřikování (kde se do masa pumpuje nálev)
Mechanické změkčování
Zpracování a tvarování
Co je třeba vědět:
Obvykle je to důsledek výroby
To automaticky neznamená, že šunka není bezpečná
Textura se může mírně lišit, ale je stále jedlá
Pokud díry vypadají nadměrně velké nebo jsou doprovázeny neobvyklým zápachem či lepivostí, je lepší být opatrný.
5. Slizký nebo lepkavý povrch
Nyní se dostáváme do varovného pásma.
