Uvařili jste si na salát vejce natvrdo – jen abyste kolem žloutku našli zelený kroužek. Je to běžný problém a i když je neškodný, zdaleka není chutný.
I když budete pečlivě dodržovat pokyny, toto zabarvení se stále objevuje. Co ho tedy způsobuje – a co je důležitější, jak se mu vyhnout, aniž byste se stali gurmánským šéfkuchařem?
Nazelenalý kruh je výsledkem jednoduché chemické reakce. Když jsou vejce převařená, železo ve žloutku reaguje se sírou v bílku a vytváří tenkou vrstvu sulfidu železa . Je zcela bezpečné ho jíst , ale na talíři to nevypadá zrovna hezky.
Klíčem k tomu, jak tomu zabránit, je kontrola teploty . Nevařte vejce příliš dlouho. Místo toho přiveďte vodu k varu, přidejte vejce a poté vařte na mírném ohni – ne vařte – asi 9 až 12 minut , v závislosti na velikosti.
Jakmile jsou vejce uvařená, ihned je přendejte do ledové lázně nebo studené vody. Tím se zastaví proces vaření a zabrání se tvorbě zeleného kroužku.
Loupání vajec se také snáze provede, když rychle vychladnou – další bonus.
