Zavedení
Na pomalu dušené pečeně, která se hodiny jemně dusí v bohaté omáčce plné česneku, bylinek, cibule a zeleniny, je něco hluboce uklidňujícího. Tvrdší kusy masa sice na první pohled nevypadají nijak honosně, ale díky mramorování a pojivové tkáni jsou často nejchutnější. Při pomalém vaření a nízké teplotě se promění v dokonalou pochoutku, která se vám rozplývá na jazyku.
Tento recept je inspirován tradiční venkovskou kuchyní, kde rodiny používaly cenově dostupné kusy masa a jednoduché ingredience k vytvoření nezapomenutelných jídel. Dlouhý proces vaření naplní domov neuvěřitelnou vůní a vytvoří pokrm, který přiláká ke stolu všechny.
Ať už máte pečeně, plec, hrudí nebo jiný vydatný kousek masa, tento recept vám vše vychutná.
Historie pomalu vařených masových pokrmů
Pomalé vaření masa sahá staletí do minulosti. Farmáři a vesničtí kuchaři v Evropě, severní Africe a Americe často používali tužší kusy masa, protože byly cenově dostupné a snadno dostupné. Kuchaři se naučili, že pomalé vaření při nízkých teplotách změkčuje vlákna a uvolňuje neuvěřitelnou chuť.
Francouzská pečeně, marocké tagine, italské brasato a americké nedělní pečeně sdílejí stejný princip: nízká teplota + čas = křehké maso.
Tyto pokrmy se staly symboly pohodlí, oslav a rodinných setkání.
Ingredience
Na maso
1,5 až 2 kg pečeně, hrudí nebo podobného masa
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
1 velká cibule, nakrájená na plátky
6 stroužků česneku, nakrájených na kousky
3 mrkve, nakrájené na kousky
3 brambory, nakrájené na
kousky 2 stonky celeru, nakrájené
Na koření
1 lžíce soli 1
lžička černého pepře
1 lžička papriky
1 lžička tymiánu
1 lžička rozmarýnu
1 lžička oregana
1 lžička cibulového prášku
Na vaření Tekutina
2 hrnky hovězího vývaru
1 hrnek rajčatové omáčky
1 lžíce worcesterské omáčky
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce medu nebo hnědého cukru
Potřebné vybavení
Hokejka nebo velká zapékací miska
Ostrý nůž
Prkénko
Dřevěná vařečka
Trouba nebo pomalý hrnec
Způsob přípravy
Krok 1: Příprava masa
Maso osušte papírovými utěrkami. To pomůže vytvořit během pečení pěknou kůrku.
V misce smíchejte všechno koření a důkladně ho vetřete do masa.
Nechte maso 20 minut odpočinout, aby se propojily chutě.
Krok 2: Opečte maso dozlatova.
Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte olivový olej a máslo na středně vysokém plameni.
Maso opečte ze všech stran dozlatova. Tímto krokem si zachováte chuť a vytvoříte bohatý karamelizovaný povrch.
Vyjměte maso a dejte ho stranou.
Krok 3: Uvařte zeleninu.
Do stejného hrnce přidejte cibuli, česnek, mrkev, celer a brambory.
Vařte 5 minut, dokud mírně nezměknou a nezačnou vonět.
Krok 4: Připravte omáčku.
Přidejte vývar, rajčatovou omáčku, worcesterskou omáčku, sójovou omáčku a med.
Dobře promíchejte a seškrábněte opečené kousky ze dna hrnce. Tyto kousky mají hodně chuti.
Krok 5: Pomalé vaření
Vraťte maso do hrnce.
Přikryjte a vařte:
