Příprava pokrmu v kuchyni téměř vždy
I. Zdravotní přínosy čistého plastového krájecího prkénka: Porozumění hrozbě
Plastová královská prkénka se těší díky obrovské popularitě, a to zejména své nízké pořizovací ceně a možnosti mýta je bez obav v myčce na nádobí. Nicméně jejich materiálové složení s sebou nese vážné dlouhodobé zdravotní riziko, které si žádá opravdu přísné a nekompromisní čisticí postupy.
Bakteriální útočiště: Ryhy jako bezpečný úkryt
I když se plastová prkénka obecně otírají a udržují snáze než ta z porézního dřeva, postupem času se u nich snižuje jedna zásadní a kritická vada. Opakovaným používáním nože na nich vznikají zářezy a hluboké rýhy. Tyto mikroskopické štěrbiny pak představují naprosto ideální a chráněné prostředí, ve kterém se mohou nerušeně schovávat, množit a vytvářet bakterie odolné, husté biofilmy.
Velmi uznávaná studie provedená Kalifornskou univerzitou v Davisu (UC Davis) přišla s odhalením, že plastové povrchy poničené nožem je v podstatě nemožné ručně dokonale vyčistit a vydezinfikovat, a to ani za použití velmi agresivního drhnutí. Jakmile se bakterie usadí hluboko v těchto prasklinách, běžné mýdlo a voda na ně už nedosáhnou. Krájecí prkénko se tak rázem promění v bezpečně bakteriální útočiště.
Nebezpečí křížové kontaminace
Hlavním zdravotním rizikem je v tomto případě takzvaná křížová kontaminace. Jde o proces, při kterém se patogeny z jednoho druhu potraviny (například ze syrového kuřecího či hovězího masa) přenesou prostřednictvím znečištěných rýh na jinou potravinu (třeba na čerstvou zeleninu nebo ovoce, které už nebudete tepelně upravovat). Mezi běžné potravinové patogeny, kterým se v tomto prostředí náramně daří, patří například:
Salmonella: Velmi často se vyskytuje v drůbežím mase a vejcích.
E. coli: Nachází se v syrovém mase a může způsobit opravdu vážná onemocnění.
Campylobacter: Patří k nejčastějším původcům bakteriálních otrav z jídla.
Pokud tyto choroboplodné zárodky nechtěně pozřete, mohou vám způsobit těžkou gastroenteritidu, která si nezřídka vyžádá hospitalizaci v nemocnici, a v některých případech dokonce vede k dlouhodobým zdravotním komplikacím. To jen potvrzuje fakt, že důkladná hygiena v domácí kuchyni není otázkou volby, ale naprosto zásadním opatřením pro ochranu zdraví.
