Objevte, jak proměnit tuhé maso v pochoutku, která se vám rozplývá v ústech, s tipy inspirovanými čínskými restauracemi.
Naštěstí málo známá tradiční metoda umožňuje dosáhnout rozplývající se textury masa, aniž by bylo nutné jej dlouho vařit nebo složitě marinovat.
Jaké je tajemství? Běžná ingredience, při vaření často podceňovaná.
Proč některé druhy masa zůstávají pevné?
Pevnost masa je ovlivněna strukturou jeho svalových vláken a přítomností kolagenu:
- Libové maso z namáhaných svalů bývá pevné (např. kuřecí stehno, bok).
- Některé kusy vyžadují delší vaření, aby změkly.
- Máte málo času? Existuje rychlé a efektivní řešení!
Jedlá soda, přírodní aviváž
Čínská kuchyně již dlouho používá jedlou sodu k změkčení masa. Proč?
- Mění pH masa, a tím umožňuje uvolnění svalových vláken.
- Zabraňuje smršťování vláken během vaření, což má za následek šťavnaté, křehké a chutné maso v rekordním čase.
Jak se používá jedlou soda k změkčení masa?
- Příprava masa : Nakrájejte ho na tenké proužky, abyste maximalizovali účinek jedlé sody.
- Posypání : Přidejte 1 čajovou lžičku jedlé sůlky na 800 g masa. Důkladně promíchejte.
- Nechte odpočinout : Přikryjte a nechte 30 minut odstát.
- Důkladně opláchněte : Maso opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbytky jedlé sody. Důkladně ho osušte.
- Vařte jako obvykle: Maso je připravené k opékání, dušení nebo grilování a bude neuvěřitelně křehké!
Recept z čínských restaurací na marinované a restované maso
Složení:
(pro 4 osoby)
- 800 g masa (hovězí, kuřecí nebo jehněčí)
- 1 čajová lžička jedlé sody
- 3 stroužky nasekaného česneku
- 1 čajová lžička cukru
- ½ čajové lžičky soli
- Černý pepř a mletá chilli paprička dle chuti
