Můj dědeček na tuhle vydatnou a oblíbenou pochoutku z doby deprese přísahal. Na jídlo, které vás zasytí a vydatně chutná, jsou potřeba přesně 3 ingredience.
4 velké brambory russet, oloupané a nakrájené na vydatné kostky
6 šálků hovězího vývaru
Pokyny
Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké plátky od kořene ke špičce, abyste získali dlouhé, rovnoměrné plátky. To jí pomůže změknout a jemně zkaramelizovat v pomalém hrnci.
Plátky cibule a oloupané brambory na dřevěném prkénku
Oloupejte brambory russet a nakrájejte je na rustikální kousky o velikosti asi 3 až 4 cm. Chcete, aby byly dostatečně velké, aby si držely tvar, ale zároveň dostatečně malé, aby zevnitř změkly.
Nakrájenou cibuli rovnoměrně rozložte po dně velkého pomalého hrnce. Vytvoří se tak měkký a sladký základ, který se bude vařit a pouštět šťávu.
Kousky brambor rovnoměrně rozložte na cibuli, ale ne příliš těsně. Vývar se tak bude šířit a vše se rovnoměrně provaří.
Pomalý hrnec naplněný cibulí a bramborami před přidáním vývaru
Zalijte cibuli a brambory hovězím vývarem a ujistěte se, že je zelenina z větší části ponořená. Jemně zatlačte hřbetem lžíce, aby se vše usadilo v tekutině, ale nemíchejte příliš energicky.
Pomalý hrnec přikryjte poklicí a vařte na NÍZKÝ výkon 8 až 10 hodin nebo na VYSOKÝ výkon 4 až 5 hodin, dokud cibule nezměkne a nezezlátne a brambory nezměknou na propíchnutí vidličkou.
Jakmile uplyne doba vaření, jemně míchejte polévku od dna, aby se měkká, karamelizovaná cibule dostala vývarem. Některé brambory se trochu rozpadnou, čímž se polévka přirozeně zahustí a dodá jí lehce krémovou, vydatnou texturu.
Čerstvě uvařená cibulová a bramborová polévka míchána v pomalém hrnci
Ochutnejte vývar a v případě potřeby dochuťte u stolu špetkou soli nebo černého pepře, ale mějte na paměti, že duchem tohoto pokrmu je jeho jednoduchost. Nalijte horkou polévku do misek a ujistěte se, že každá porce obsahuje dostatek cibule a kousků brambor spolu s bohatým zlatavým vývarem, a podávejte napařenou z pomalého hrnce.
Variace a tipy
Pokud chcete zůstat věrní třísložkovému principu a zároveň trochu pozměnit chuť, můžete změnit typ vývaru: kuřecí vývar vám vytvoří jemnější a lehčí polévku, zatímco zeleninový vývar ji udrží bezmasou, ale stále vydatnou. Pro o něco hustší a krémovější texturu bez přidání nových ingrediencí použijte šťouchadlo na brambory a jemně rozdrťte část uvařených brambor přímo v pomalém hrnci; tím se uvolní více škrobu a vývar bude sametově hebký.
Miska hustší cibulové a bramborové polévky ve formě šťouchané kaše
Pokud máte hodně ostrou cibuli, můžete ji nakrájet trochu silněji, aby déle vydržela a při vaření změkla a sladla. Chcete-li polévku prodloužit pro více osob, jednoduše přidejte další bramboru a trochu vývaru, přičemž zachovejte stejnou základní rovnováhu. Zbytky vydrží v lednici několik dní a ve skutečnosti se prohloubí jejich chuť; pokud je polévka příliš zhoustlá, je jemně ohřejte na sporáku nebo v pomalém hrnci s trochou vody či vývaru.
