Moje babička dělala tuto tříingredienční stálici z dob deprese každé zimní ráno k snídani. Levná, sytá a zvenku neuvěřitelně křupavá s měkkým a příjemným středem.
Až budete připraveni smažit, vyjměte vychladlou houbu z lednice. Nožem ořízněte okraje a opatrně ji vyklopte na prkénko. Nakrájejte na silné čtverce nebo obdélníky o tloušťce asi 1,5 až 2 mm. Silnější plátky zůstanou uprostřed měkčí.
Rozehřejte velkou pánev na středním plameni a přidejte dostatek oleje nebo slaninového sádla, aby se dno pánve dostatečně pokrylo.
Jakmile je olej horký a třpytí se, opatrně rozložte čtverečky kukuřičné mouky v jedné vrstvě na pánev a mezi jednotlivými kousky nechte trochu místa. Pánev nepřeplňujte, v případě potřeby smažte po dávkách.
Smažte žampiony bez pohybu 3–5 minut z každé strany, nebo dokud každý kousek nebude tmavě zlatavě hnědý a zvenku velmi křupavý s měkkým středem. Podle potřeby upravte teplotu, aby se žampiony opekly, ale nespálily.
Osmaženou kukuřičnou kaši přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se krátce okapala, a poté ji ihned podávejte, dokud je horká a uprostřed se napařuje.
Variace a tipy
Pro extra chuť bez přidávání dalších ingrediencí uvařte kaši v polovině vody a polovině zbytků kuřecího vývaru, pokud nějaký máte po ruce, nebo použijte verzi se slanou vodou dle návodu a při podávání navrch přidejte malý kousek másla. Pokud máte rádi trochu hutnější pokrmy, můžete těsně před nalitím do pánve do horké kaše vmíchat lžíci másla a nechat ji vychladnout. Aby bylo jídlo vhodnější pro děti, podávejte s kapkou javorového sirupu nebo posypte cukrem a skořicí. Pro pikantnější chuť posypte osmažené čtverečky strouhaným sýrem, dokud jsou ještě v pánvi, aby se rozpustil, a poté podávejte se smaženým vejcem. Pokud připravujete jídlo, uvařte a vychlaďte dvojitou dávku kaše ve větší pánvi, nakrájejte a čtverečky uložte navrstvené mezi pečicím papírem v lednici až 3 dny – ráno stačí opečit, co potřebujete. Zbytky osmažené kousky dobře prohřejte na suché pánvi na středním plameni, dokud nebudou opět křupavé.
