Každý rok zemře více než 200 lidí v důsledku konzumace jídla, které je často označováno za nejsmrtelnější jídlo na světě. Překvapivě ho téměř 500 milionů lidí nadále pravidelně konzumuje.
Možná byste čekali, že se jedná o nějakou vzácnou exotickou pochoutku nebo nebezpečné mořské plody. Místo toho se jedná o běžnou kořenovou zeleninu: maniok .
Maniok se hojně konzumuje v Africe, Asii a Latinské Americe. Je také zdrojem tapiokových perel a maniokové mouky. Navzdory svému významu jako základní potraviny se maniok může stát smrtelně nebezpečným, pokud není správně připraven.
Co dělá maniok nebezpečným?
Maniok přirozeně obsahuje sloučeniny zvané kyanogenní glykosidy . Když jsou buňky rostliny poškozeny žvýkáním, mletím nebo zpracováním, tyto sloučeniny mohou uvolňovat kyanovodík , vysoce toxický jed.
Nesprávně připravený maniok může způsobit:
- Bolesti hlavy
- Závrať
- Zvracení
- Ochrnutí
- Neurologické poškození
- Smrt v závažných případech
Dlouhodobé vystavení malému množství kyanidu z manioku může také způsobit neurologický stav zvaný Konzo , který vede k nevratné paralýze nohou.
Dva hlavní druhy manioku
Sladký maniok
Tato odrůda obsahuje nižší hladiny toxinů a je obvykle bezpečná po správné tepelné úpravě, zejména po vaření.
Hořký maniok
Tento typ obsahuje mnohem vyšší hladiny kyanidů a vyžaduje rozsáhlou přípravu, jako je namáčení, fermentace a dlouhé vaření, než je bezpečný k jídlu.
Proč to tolik lidí stále jí?
Maniok je nesmírně cenný, protože:
- Roste v chudé půdě
- Přežívá podmínky sucha
- Produkuje velké množství kalorií
- Pomáhá předcházet hladomoru v mnoha regionech
Pro miliony rodin není maniok jen potravinou – je to plodina pro přežití.
Jak se maniok vyrábí bezpečně
Tradiční metody přípravy odstraňují většinu toxinů.
1. Loupení a strouhání
Slupka obsahuje nejvyšší koncentraci toxinů, proto se odstraňuje jako první.
2. Namáčení
Strouhaný maniok se namočí do vody na 24–72 hodin, což umožní rozklad a rozpuštění toxických sloučenin.
3. Fermentace
U hořké kasavy fermentace dále snižuje hladinu toxinů.
4. Vaření
Vaření, smažení, pečení nebo pečení pomáhá odpařit veškerý zbývající kyanovodík.
Při správné přípravě je maniok považován za bezpečný k jídlu.
Je maniok opravdu „nejsmrtelnější potravinou světa“?
Titulek je poněkud senzační, ale je za ním pravda.
Potraviny jako Pufferfish mohou obsahovat silnější toxiny, ale maniok postihuje mnohem více lidí, protože ho denně konzumují stovky milionů lidí.
Podle zdravotnických organizací způsobuje otrava maniokem ročně více než 200 úmrtí a tisíce případů onemocnění a invalidity.
